Використання сухої пшеничної клейковини в технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки круп’яних культур

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПогорєлов, Іван Сергійович
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2023-03-14T09:36:33Z
dc.date.available2023-03-14T09:36:33Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractЗбагачення хлібобулочних виробів продуктами переробки круп’яних культур є перспективним напрямом, але включення їх до рецептури погіршує структурно-механічні властивості тіста, що вирішується додаванням СПК.Включення до рецептури хлібобулочних виробів СПК дозволяє не тільки покращити реологічні властивості тіста, а й збагатити вироби білком, знизити вміст легкозасвоюваних вуглеводів.Enrichment of bakery products with processed products of cereal crops is a promising direction, but their inclusion in the recipe worsens the structural and mechanical properties of the dough, which is solved by adding SPK. The inclusion of SPK in the recipe of bakery products allows not only to improve the rheological properties of the dough, but also to enrich the products with protein. reduce the content of easily digestible carbohydrates.uk_UA
dc.identifier.citationПогорєлов, І. Використання сухої пшеничної клейковини в технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки круп’яних культур / І. Погорєлов, Л. Михонік // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні, в рамках проєкту програми ЄС ЕРАЗМУС+ Жан Моне : матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції, 29–30 листопада 2021. – С. 124–125uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39128
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectсуха пшенична клейковинаuk_UA
dc.subjectbaked goodsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectdry wheat glutenuk_UA
dc.titleВикористання сухої пшеничної клейковини в технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки круп’яних культурuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
iplmspkhvppkk.pdf
Розмір:
463.2 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей