Удосконалення технологій виробництва хлібобулочних виробів з використанням пшоняного борошна
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Пшоняне борошно є новою перспективною сировиною для розширення асортименту хлібобулочних виробів, що має свої переваги за рахунок низької глікемічності, значному вмісту мінеральних речовин та харчових волокон, але також забезпечує нові виклики щодо забезпечення якості кінцевого продукту. Забезпечення високої якості хлібних виробів з пшоняного борошна можливе за рахунок удосконалення технології хліба, використання ферментних препаратів та структуроутворювачів.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Лазоренко, Є. Удосконалення технологій виробництва хлібобулочних виробів з використанням пшоняного борошна / Є. Лазоренко, Т. Сильчук // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали ІХ Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 51.