Удосконалення технологій виробництва хлібобулочних виробів з використанням пшоняного борошна
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Пшоняне борошно є новою перспективною сировиною для розширення асортименту хлібобулочних виробів, що має свої переваги за рахунок низької глікемічності, значному вмісту мінеральних речовин та харчових волокон, але також забезпечує нові виклики щодо забезпечення якості кінцевого продукту. Забезпечення високої якості хлібних виробів з пшоняного борошна можливе за рахунок удосконалення технології хліба, використання ферментних препаратів та структуроутворювачів.
Description
Citation
Лазоренко, Є. Удосконалення технологій виробництва хлібобулочних виробів з використанням пшоняного борошна / Є. Лазоренко, Т. Сильчук // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали ІХ Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 51.