Удосконалення технологій виробництва хлібобулочних виробів з використанням пшоняного борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛазоренко, Євгеній Сергійович
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатолівна
dc.date.accessioned2025-11-11T19:26:42Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractПшоняне борошно є новою перспективною сировиною для розширення асортименту хлібобулочних виробів, що має свої переваги за рахунок низької глікемічності, значному вмісту мінеральних речовин та харчових волокон, але також забезпечує нові виклики щодо забезпечення якості кінцевого продукту. Забезпечення високої якості хлібних виробів з пшоняного борошна можливе за рахунок удосконалення технології хліба, використання ферментних препаратів та структуроутворювачів.
dc.identifier.citationЛазоренко, Є. Удосконалення технологій виробництва хлібобулочних виробів з використанням пшоняного борошна / Є. Лазоренко, Т. Сильчук // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали ІХ Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 51.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8035-4957
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/49390
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectхліб пшоняний
dc.subjectборошно пшоняне
dc.titleУдосконалення технологій виробництва хлібобулочних виробів з використанням пшоняного борошна
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
414.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей