Удосконалення технологій виробництва хлібобулочних виробів з використанням пшоняного борошна
| dc.contributor.author | Лазоренко, Євгеній Сергійович | |
| dc.contributor.author | Сильчук, Тетяна Анатоліївна | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-11T19:26:42Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | Пшоняне борошно є новою перспективною сировиною для розширення асортименту хлібобулочних виробів, що має свої переваги за рахунок низької глікемічності, значному вмісту мінеральних речовин та харчових волокон, але також забезпечує нові виклики щодо забезпечення якості кінцевого продукту. Забезпечення високої якості хлібних виробів з пшоняного борошна можливе за рахунок удосконалення технології хліба, використання ферментних препаратів та структуроутворювачів. | |
| dc.identifier.citation | Лазоренко, Є. Удосконалення технологій виробництва хлібобулочних виробів з використанням пшоняного борошна / Є. Лазоренко, Т. Сильчук // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві : матеріали ІХ Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 51. | |
| dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0001-8035-4957 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/49390 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | кафедра готельно-ресторанної справи | |
| dc.subject | хліб пшоняний | |
| dc.subject | борошно пшоняне | |
| dc.title | Удосконалення технологій виробництва хлібобулочних виробів з використанням пшоняного борошна | |
| dc.type | Thesis |