Якість та безпечність жирових продуктів
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто токсичні сполуки, які можуть утворюватися у жирових продуктах в процесі технологічної переробки олій і жирів, та в результаті їх псування. Toxic compounds, that can form in fat products during technological processing of oils and fats and as a result of its spoilage is considered.
Опис
Ключові слова
жирні кислоти, жирные кислоты, fatty acids, окиснення ліпідів, окисление липидов, fat oxidation, транс-ізомери жирних кислот, trans fats, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Іванов, С. В. Якість та безпечність жирових продуктів / С. В. Іванов, О. С. Задкова, С. І. Усатюк // Якість і безпека харчових продуктів : збірник тез Міжн. наук.-техн. конф., 14–15 лист. 2013р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 184–185.