Possibilities of use of all diferent sortotypes for malt preparation

Abstract

В Україні виведені нові, так звані, голозерні сорти вівса. Від традиційних плівчастих вони відрізняються збільшеним вмістом білка та крохмалю і мінімальною кількістю клітковини. Це значно підвищує їх харчові цінність і спрощує процес переробки. Але незважаючи на значні переваги цих сортів, літературних даних щодо їх хімічного складу літературі замало, а про їх змінах при солодорощенні взагалі відсутні. Тому розроблення технології солоду з голозерного сорту вівса дозволить отримати новий вид сировини для харчових продуктівIn Ukraine, new, so-called, bare-grain oat varieties have been bred. They differ from traditional filmy ones by the increased content of protein and starch and the minimum amount of fiber. This significantly increases their nutritional value and simplifies the processing process. But despite the significant advantages of these varieties, there is not enough literature on their chemical composition, and there is no information about their changes during malting. Therefore, the development of the technology of malt from whole-grain oat variety will allow obtaining a new type of raw material for food products