Possibilities of use of all diferent sortotypes for malt preparation
Вантажиться...
Дата
2020
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В Україні виведені нові, так звані, голозерні сорти вівса. Від традиційних плівчастих вони відрізняються збільшеним вмістом білка та крохмалю і мінімальною кількістю клітковини. Це значно підвищує їх харчові цінність і спрощує процес переробки. Але незважаючи на значні переваги цих сортів, літературних даних щодо їх хімічного складу літературі замало, а про їх змінах при солодорощенні взагалі відсутні. Тому розроблення технології солоду з голозерного сорту вівса дозволить отримати новий вид сировини для харчових продуктів
In Ukraine, new, so-called, bare-grain oat varieties have been bred. They differ from traditional filmy ones by the increased content of protein and starch and the minimum amount of fiber. This significantly increases their nutritional value and simplifies the processing process. But despite the significant advantages of these varieties, there is not enough literature on their chemical composition, and there is no information about their changes during malting. Therefore, the development of the technology of malt from whole-grain oat variety will allow obtaining a new type of raw material for food products
In Ukraine, new, so-called, bare-grain oat varieties have been bred. They differ from traditional filmy ones by the increased content of protein and starch and the minimum amount of fiber. This significantly increases their nutritional value and simplifies the processing process. But despite the significant advantages of these varieties, there is not enough literature on their chemical composition, and there is no information about their changes during malting. Therefore, the development of the technology of malt from whole-grain oat variety will allow obtaining a new type of raw material for food products
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, oats, malt, variety, whole grain, filmy, овес, солод, сортотип, голозерний, плівчастий
Бібліографічний опис
Mukoid, R. Possibilities of use of all diferent sortotypes for malt preparation / R. Mukoid, A. Parkhomenko, A. Hryshechkina // Topical issues of the development of modern science : abstracts the 6th International scientific and practical conference, 12–14 February 2020. – Sofia, Bulgaria : Publishing House “ACCENT”, 2020. – Pp. 112–117.