Наукове обгрунтування складу нормалізаційного компонента для молоковмісних продуктів
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Для отримання та стабілізації емульсії прямого типу з масовою часткою жиру 30 % рекомендовано застосовувати високоплавкі емульгатори. Підтверджено доцільність застосування синергетичних комплексів емульгатор-білок для максимальної стабілізації харчових емульсій прямого типу. To obtain and stabilize a direct type emulsion with a mass fraction of fat 30% it is recommended to use high melting emulsifiers. The expediency of using synergistic complexes of emulsifier-protein for the maximum stabilization of direct-type food emulsions has been confirmed.
Description
Citation
Устименко, І. Наукове обгрунтування складу нормалізаційного компонента для молоковмісних продуктів / І. Устименко, Г. Поліщук // Технічні науки : наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матер. 82 міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів 13-14 квітня 2016 р. – К. : НУХТ, 2016. – Ч. 1. – С. 316.