Особливості переробки насіння олійних культур із одержанням білкових продуктів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2012

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Кормова та харчова цінність ріпакової макухи та шроту залежить від вмісту тіоглюкозидів. Проведений нами аналіз сучасних сортів та гібридів ріпаку свідчить про незначний вміст цих речовин в них, що дає можливість використовувати макуху і шрот як для кормів, так і для виробництва харчових білків. Наші дослідження свідчать також, що одержаний білковий ізолят із ріпакового шроту має високі технологічні властивості і містить незначну кількість тіоглюкозидів. Feed and food value meal and rapeseed meal depends on the content tiohlyukozydiv. Our analysis of modern varieties and hybrids of rape indicates a negligible content of these substances in them, which makes it possible to use meal and meal for feed and for the production of food proteins. Our studies also show that the resulting protein isolate with rapeseed meal has high technological properties and contains a small amount tiohlyukozydiv.

Опис

Ключові слова

кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, білкові продукти, олійні культури, переробка насіння, protein products, oilseeds, seed processing

Бібліографічний опис

Носенко, Т. Т. Особливості переробки насіння олійних культур із одержанням білкових продуктів / Т. Т. Носенко // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали Міжнародної науково-технічної конференції, 22 – 23 березня 2012 р. — К. : НУХТ, 2012. — С. 79.