Білковий крем (патент на корисну модель № 97563)
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Білковий крем цієї моделі передбачає в своїй рецептурі відновлений білок, знижений вміст цукру білого кристалічного та додатково введений пектин високоетерифікований і альгінат натрію, які забезпечують стабільність структури крему. Egg-white cream of this model includes restored egg-white, reduced white crystalline sugar and additionally introduced high-methoxy pectin and sodium alginate, which provide structural stability of the cream.
Опис
Ключові слова
пектин високо-етерифікований, альгінат натрію, комплекс пектину і альгінату, яєчний білок, цукор білий кристалічний, білковий крем, egg-white cream, high-methoxy pectin, sodium alginate, pectin and alginate complex, egg-white, white crystalline sugar, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Патент 97563 UA, МПК А23J 1/00 (2014.09). Білковий крем / Камбулова Ю. В., Соколовська І. О., Харкава О. О., Матяс Д. С. ; заявник і власник Національний університет харчових технологій. - № 2014 09791; заявл. 05.09.2014; опубл. 25.03.2015, Бюл. № 6.