Розроблення сучасних маринадів для порційних напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМелехова, М. В.
dc.contributor.authorКорецька, Ірина Львівна
dc.date.accessioned2021-12-09T12:47:50Z
dc.date.available2021-12-09T12:47:50Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractМ 'ясо маринують для того, щоб вирішити відразу кілька завдань: зробити його м'якше, надати йому додатковий аромат і провести первинну антимікробну обробку. Досі залишається актуальними питання стосовно розширення асортименту маринадів для порційних напівфабрикатів без застосування кислот. Варто зауважити, що маринування не завжди призводить до розм'якшення м'яса. У деяких ситуаціях при надмірному маринуванні (в присутності занадто великої кількості кислоти або спирту) тканини втрачають воду і стають занадто твердими.uk_UA
dc.identifier.citationМелехова, М. В. Розроблення сучасних маринадів для порційних напівфабрикатів / М. В. Мелехова, І. Л. Корецька // Виклики сьогодення та новації у харчових технологіях і готельно-ресторанному бізнесі : збірник тез, 27 травня 2021р. – Київ : ККІБП, 2021. – С. 105–106.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36782
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectасортиментuk_UA
dc.subjectпорційні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectмаринадиuk_UA
dc.subjectassortmentuk_UA
dc.subjectmarinadesuk_UA
dc.subjectportioned semi-finished productsuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleРозроблення сучасних маринадів для порційних напівфабрикатівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
21-30.pdf
Розмір:
231.33 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей