Вплив ізоляту сироваткових білків на характеристики кольоровості морозива
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведене дослідження демонструє, що використання гідролізованого концентрату сироватки (ГК) у виробництві морозива дозволяє отримати продукт з кращими характеристиками кольору, зокрема вищою білизною та більш зеленим відтінком, порівняно з негідролізованим концентратом (НГК). Безперечно, отримане морозиво на основі гідролізованого концентрату сироватки з поліпшеними характеристиками кольоровості краще сприйматиметься споживачами.
Опис
Бібліографічний опис
Михалевич, А. Вплив ізоляту сироваткових білків на характеристики кольоровості морозива сироваткового / А. Михалевич, Г. Поліщук // Молочна промисловість від виробника до споживача: сучасні тренди та орієнтири : матеріали II Всеукраїнської науково-практичної конференції, 27 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 90–91.