Вплив ізоляту сироваткових білків на характеристики кольоровості морозива
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Проведене дослідження демонструє, що використання гідролізованого концентрату сироватки (ГК) у виробництві морозива дозволяє отримати продукт з кращими характеристиками кольору, зокрема вищою білизною та більш зеленим відтінком, порівняно з негідролізованим концентратом (НГК). Безперечно, отримане морозиво на основі гідролізованого концентрату сироватки з поліпшеними характеристиками кольоровості краще сприйматиметься споживачами.
Description
Citation
Михалевич, А. Вплив ізоляту сироваткових білків на характеристики кольоровості морозива сироваткового / А. Михалевич, Г. Поліщук // Молочна промисловість від виробника до споживача: сучасні тренди та орієнтири : матеріали II Всеукраїнської науково-практичної конференції, 27 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 90–91.