Хлебопекарные дрожжи спиртовых заводов: характеристики, рациональные пути использования
Вантажиться...
Дата
1996
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Целью работы было изучение показателей качества и свойств дрожжей спиртовых заводов. Показано их влияние на качественные показатели теста и готовых изделий. Установлена целесообразность использования фруктово-ягодных и овощных добавок, полесолодового и ячменно-солодового экстракта и концентрата топинамбура при приготовлении теста с применением дрожжей спиртовых заводов. The aim of the study was the investigation of quality and properties parameters of yeast for distilling plants. Their influence on quality parameters of the dough and finished products has been shown. The expediency of using of fruit and berry supplements, vegetable supplements, poly-malt and barley and malt etracts and artichoke concentrate has been established for dough making with using yeast for ditilling plants.
Опис
Ключові слова
хлебопекарные дрожжи, bakerind yeast, тесто, окислительно-восстановительный потенциал, вязкость, удельный обьем, клейковина, dough, redox processes, viscosity, specific volume, gluten, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Хлебопекарные дрожжи спиртовых заводов: характеристики, рациональные пути использования / Н. А. Фалендыш, В. И. Дробот, В. Ф. Суходол. В. Ф. Доценко // Депонировано в ГНТБ Украины. – 1996. – № 845-Ук96. – 21 с.