Хлебопекарные дрожжи спиртовых заводов: характеристики, рациональные пути использования

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФалендыш, Наталья Алексеевна
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorСуходол, Виктория Фоминична
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.date.accessioned2013-02-05T13:29:34Z
dc.date.available2013-02-05T13:29:34Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractЦелью работы было изучение показателей качества и свойств дрожжей спиртовых заводов. Показано их влияние на качественные показатели теста и готовых изделий. Установлена целесообразность использования фруктово-ягодных и овощных добавок, полесолодового и ячменно-солодового экстракта и концентрата топинамбура при приготовлении теста с применением дрожжей спиртовых заводов. The aim of the study was the investigation of quality and properties parameters of yeast for distilling plants. Their influence on quality parameters of the dough and finished products has been shown. The expediency of using of fruit and berry supplements, vegetable supplements, poly-malt and barley and malt etracts and artichoke concentrate has been established for dough making with using yeast for ditilling plants.uk_UK
dc.identifier.citationХлебопекарные дрожжи спиртовых заводов: характеристики, рациональные пути использования / Н. А. Фалендыш, В. И. Дробот, В. Ф. Суходол. В. Ф. Доценко // Депонировано в ГНТБ Украины. – 1996. – № 845-Ук96. – 21 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6081
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectхлебопекарные дрожжиuk_UK
dc.subjectbakerind yeastuk_UK
dc.subjectтесто
dc.subjectокислительно-восстановительный потенциал
dc.subjectвязкость
dc.subjectудельный обьем
dc.subjectклейковина
dc.subjectdough
dc.subjectredox processes
dc.subjectviscosity
dc.subjectspecific volume
dc.subjectgluten
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleХлебопекарные дрожжи спиртовых заводов: характеристики, рациональные пути использованияuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13131313.pdf
Розмір:
7.71 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Депоновані рукописи