Удосконалення технології виробництва кондитерського виробу «Макарон» за рахунок використання альбуміну

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОзеруга, Юлія Василівна
dc.contributor.authorМахинько, Людмила Василівна
dc.date.accessioned2024-10-28T09:41:57Z
dc.date.available2024-10-28T09:41:57Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractВивчено можливість заміни звичайного білка курячого яйця на альбумін у технології кондитерських виробів «макарон» Встановлено, що оптимальним співвідношенням альбумін:вода є 1:7.
dc.description.abstractThe possibility of replacing the usual chicken egg protein with albumin in the technology of macaron confectionery was studied. It was found that the optimal ratio of albumin:water is 1:7.
dc.identifier.citationОзеруга, Ю. Удосконалення технології виробництва кондитерського виробу «Макарон» за рахунок використання альбуміну / Ю. Озеруга, Л. Махинько // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 153–154.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-4021-8947
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45152
dc.language.isouk
dc.subjectмакарон
dc.subjectальбумін
dc.subjectтехнологія
dc.subjectякість
dc.subjectконсистенція
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectmacaron
dc.subjectalbumin
dc.subjecttechnology
dc.subjectquality
dc.subjectconsistency
dc.titleУдосконалення технології виробництва кондитерського виробу «Макарон» за рахунок використання альбуміну
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Проблеми і практичні підходи 1.pdf
Розмір:
1.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей