Удосконалення технології виробництва кондитерського виробу «Макарон» за рахунок використання альбуміну
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчено можливість заміни звичайного білка курячого яйця на альбумін у технології кондитерських виробів «макарон» Встановлено, що оптимальним співвідношенням альбумін:вода є 1:7.
The possibility of replacing the usual chicken egg protein with albumin in the technology of macaron confectionery was studied. It was found that the optimal ratio of albumin:water is 1:7.
The possibility of replacing the usual chicken egg protein with albumin in the technology of macaron confectionery was studied. It was found that the optimal ratio of albumin:water is 1:7.
Опис
Бібліографічний опис
Озеруга, Ю. Удосконалення технології виробництва кондитерського виробу «Макарон» за рахунок використання альбуміну / Ю. Озеруга, Л. Махинько // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 153–154.