Обґрунтування співвідношення між овочевою та плодовою складовими у рецептурі желейних виробів

Abstract

У результаті аналізу хімічного складу коренеплодів буряку столового та різних сортів плодів вишень для подальших досліджень було вибрано сорт буряку столового Циліндра та плодів вишень групи гріотів. За результатами розрахунків було встановлено, що у складі рецептури нового желейного виробу масова частка пюре зі столового буряка має становити 40 %, а пюре з вишні – 30 %. As a result of the analysis of the chemical composition of the root crop of beet dining and various varieties of cherry fruit, for further research a sort of beet of a table can of a cylinder and a cherry fruit of a group of griots was selected. As a result of the calculations, it was found that in the formulation of a new jelly product, the mass fraction of beet pulp must be 40%, and cherry puree - 30%.