Розробка технології затяжного печива спеціального призначення з врахуванням вимог нутріціології для людей похилого віку

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2016

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Стаття присвячена дослідженням впливу гарбузового пюре та шроту з насіння гарбуза на якість затяжного печива. Зокрема, встановлено вплив на структурно-механічні показники тіста і досліджено зміну сорбційних властивостей печива з новими сировинними компонентами. The article investigates the impact of pumpkin puree and pumpkin seed meal with the quality of protracted cookies. In particular, establishes the impact on the structural and mechanical properties of the test and investigated the change of sorption properties of raw cookie with new components.

Опис

Ключові слова

функціональні продукти, затяжне печиво, нутріціологія, гарбузове пюре, харчові волокна, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, functional foods, protracted biscuits, nutritsiolohiya, pumpkin puree, dietary fiber

Бібліографічний опис

Дорохович, А. М. Розробка технології затяжного печива спеціального призначення з врахуванням вимог нутріціології для людей похилого віку / А. М. Дорохович, М. М. Петренко // Збірник наукових праць Подільського державного аграрно-технічного університету. – Кам’янець-Подільський : ПДАТУ, 2016. – № 24, Ч. 2. – С. 90–99.

Зібрання