Особенности процесса термообработки мучных кондитерских изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДудко, Сергей Дмитриевич
dc.contributor.authorОболкина, Вера Ильинична
dc.date.accessioned2018-09-26T11:58:07Z
dc.date.available2018-09-26T11:58:07Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractРассмотрены особенности тепломассообменных процесов, происходящих при термообработке разных групп мучных кондитерских изделий. Проведен анализ основных типов систем нагревав туннельных печах для выпечки-сушки печенья и крекеров, рассмотрены оптимальные режимы охлаждения изделий.The features of heat and mass transfer protsesov occurring during heat treatment of different groups of flour confectionery products. The analysis of the main types of systems heated tunnel kilns for baking-drying cookies and crackers, considered optimum cooling products.uk_UA
dc.identifier.citationДудко, С. Д. Особенности процеса термообработки мучных кондитерских изделий/ С. Д. Дудко, В. И. Оболкина // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2015. – №9. – С. 39–41.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28195
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкрекерuk_UA
dc.subjectмучные кондитерские изделияuk_UA
dc.subjectпеченьеuk_UA
dc.subjectсистемы нагреваuk_UA
dc.subjectтермообработкаuk_UA
dc.subjectcrackeruk_UA
dc.subjectflour confectioneryuk_UA
dc.subjectbiscuituk_UA
dc.subjectheating systemsuk_UA
dc.subjectheat treatmentuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleОсобенности процесса термообработки мучных кондитерских изделийuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
thermal processing.pdf
Розмір:
378.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті ІПДО