Вплив магнію та цинку на технологічний процес та якість хлібобулочних виробів: порівняльне дослідження

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЦюрпита, Михайло Євгенійович
dc.contributor.authorЦюрпита, Денис Євгенійович
dc.contributor.authorОлішевський, Валентин Вікторович
dc.contributor.authorБабко, Євген Миколайович
dc.date.accessioned2025-11-01T17:32:49Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractДодавання цинку сприяло менш вираженому збільшенню об’єму хліба, проте забезпечувало покращення його структурно-механічних властивостей. Зокрема, цинк взаємодіяв із білками тіста, що призводило до утворення більш щільної текстури.
dc.identifier.citationВплив магнію та цинку на технологічний процес та якість хлібобулочних виробів: порівняльне дослідження / Михайло Цюрпита, Дмитро Цюрпита, Валентин Олішевський, Євген Бабко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ої Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 2. – С. 123.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6972-6799
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2389-007X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/49185
dc.language.isouk
dc.subjectколоїдні розчини
dc.subjectцинк
dc.subjectмагній
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
dc.titleВплив магнію та цинку на технологічний процес та якість хлібобулочних виробів: порівняльне дослідження
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Cyrpita_91_P2.pdf
Розмір:
1.25 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей