Вплив магнію та цинку на технологічний процес та якість хлібобулочних виробів: порівняльне дослідження
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Додавання цинку сприяло менш вираженому збільшенню об’єму хліба, проте забезпечувало покращення його структурно-механічних властивостей. Зокрема, цинк взаємодіяв із білками тіста, що призводило до утворення більш щільної текстури.
Опис
Бібліографічний опис
Вплив магнію та цинку на технологічний процес та якість хлібобулочних виробів: порівняльне дослідження / Михайло Цюрпита, Дмитро Цюрпита, Валентин Олішевський, Євген Бабко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ої Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 2. – С. 123.