Накопичення летких домішок в дозрілих бражках в залежності від концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла

Abstract

На біосинтез летких домішок впливає багато факторів - види сировини, вода, допоміжні матеріали, способи приготування сусла, однак більша їх частина накопичується в процесі бродіння. В даній роботі було досліджено зміну складу летких домішок бражних дистилятів залежно від початкової концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла. On the biosynthesis of volatile impurities affected by many factors - raw materials, water, auxiliary materials, methods of cooking the wort, but most of it accumulates in the brodinnya.V this paper was investigated changing the composition of volatile impurities wassail distillate depending on the initial concentration of solids and temperature fermentation wort .