Influence of vegetable protein isolates on structural and mechanical properties of wheat dough

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorMakhynko, Valeriy
dc.contributor.authorChernish, Lyudmila
dc.contributor.authorBerezhna, Oksana
dc.date.accessioned2016-05-26T10:31:50Z
dc.date.available2016-05-26T10:31:50Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractThe influence of soya’s, pea’s and rice’s isolates on the structural and mechanical properties of wheat dough. Dough’s’ farinogram are explored with the addition of 20% of the isolates showed that all samples bind more water than the control: the least – with the addition of rice protein isolate (5% more over the control), the most - soya’s isolate (32% more over the control). We calculated that the addition of 1 g of isolate of soya requires in additional 2.2 g of water, 1 g of protein isolate of peas – 1.4 g of water and 1 g of rice protein isolate – 1.2 g of water.uk_UA
dc.identifier.citationMakhynko, V. Influence of vegetable protein isolates on structural and mechanical properties of wheat dough / V. Makhynko, L. Chernysh, O. Berezna // Food Science for Well-being (CEFood 2016) : 8th Central European Congress on Food 2016 : book of Abstracts, 23-26 May 2016. — K.: NUFT, 2016. — Р. 167.uk_UA
dc.identifier.isbn978-966-612-181-6
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23438
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectvegetable proteinuk_UA
dc.subjectisolatesuk_UA
dc.subjectdry wheat glutenuk_UA
dc.subjectfarinogramuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectрослинний білокuk_UA
dc.subjectізолятиuk_UA
dc.subjectсуха пшенична клейковинаuk_UA
dc.subjectфаринограмаuk_UA
dc.subjectтестоuk_UA
dc.subjectрастительный белокuk_UA
dc.subjectизолятыuk_UA
dc.subjectсухая пшеничная клейковинаuk_UA
dc.subjectфаринограммаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleInfluence of vegetable protein isolates on structural and mechanical properties of wheat doughuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tmvmiovpiosampowd.pdf
Розмір:
485.38 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей