Удосконалення технології шинкових консервів з м'яса птиці

Abstract

Аналіз стану сучасних технологій виробництва і розроблення рецептури реструктурованих шинкових консервів з м’яса птиці, з використання тваринних білків, дозволяє компенсувати вміст білків в м’ясній сировині; покращує текстуру і соковитість продукту; збільшує вихід продукції при зниженні витрат м’ясної сировини; отримати продукцію стабільно високої якості; підвищеної харчової цінності м’ясних продуктів; при низькій собівартість готової продукціїAnalysis of the state of modern production technologies and development of the recipe for restructured ham preserves from poultry meat, using animal proteins, allows to compensate for the protein content in raw meat; improves the texture and juiciness of the product; increases product output while reducing the consumption of meat raw materials; to obtain products of consistently high quality; increased nutritional value of meat products; with low cost of finished products