Застосування підкислювачів при виробництві житньо-пшеничного хліба
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено технологічний процес приготування тіста з житньо-пшеничного борошна за прискореною технологію з використанням комплексних поліпшувачів. Проаналізовано вплив поліпшувачів на газоутворення і кислотонакопичення в тісті і на якість хліба.
Опис
Бібліографічний опис
Сильчук, Т. А. Застосування підкислювачів при виробництві житньо-пшеничного хліба / Т. А. Сильчук, В. І. Кулініч, О. М. Сидоренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2015. - № 05 (126). - С. 3-5.