Збагачення борошняних кондитерських виробів плодово-ягідними порошками
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Серед широкого асортименту продукції підприємств харчової промисловості та закладів ресторанного господарства борошняні кондитерські вироби користуються високим попитом. Проте існуючі технології даної групи продукції потребують інноваційних рішень та перетворень з метою оптимізації рецептурного складу, підвищення харчової та біологічної цінностей, зниження енергетичної.
Опис
Ключові слова
кондитерські вироби, кондитерские изделия, confectionery, предприятия пищевой промышленности, підприємства харчової промисловості, food industry, плодово-ягідна сировина, плодово-ягодное сырье, fruit raw, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Мирошник, Ю. Збагачення борошняних кондитерських виробів плодово-ягідними порошками / Юлія Мирошник, Андрій Гавриш, Віктор Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – Ч. 3. – С. 468-450.