Збагачення борошняних кондитерських виробів плодово-ягідними порошками

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Серед широкого асортименту продукції підприємств харчової промисловості та закладів ресторанного господарства борошняні кондитерські вироби користуються високим попитом. Проте існуючі технології даної групи продукції потребують інноваційних рішень та перетворень з метою оптимізації рецептурного складу, підвищення харчової та біологічної цінностей, зниження енергетичної.

Опис

Ключові слова

кондитерські вироби, кондитерские изделия, confectionery, предприятия пищевой промышленности, підприємства харчової промисловості, food industry, плодово-ягідна сировина, плодово-ягодное сырье, fruit raw, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Мирошник, Ю. Збагачення борошняних кондитерських виробів плодово-ягідними порошками / Юлія Мирошник, Андрій Гавриш, Віктор Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – Ч. 3. – С. 468-450.