Research features of low-fat ice cream mixtures structuring with β-glucan and pectin-containing vegetable raw materials
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
A study of the viscosity-speed characteristics of ice cream mixes was conducted using a rotary viscometer with a "cylinder-cylinder" measuring system. Shear stress τ (Pa) was measured at a temperature of 20°C for twelve values of the shear rate gradient in the range from 3 to 1312 s-1 in forward and reverse motion.
Опис
Ключові слова
ice cream, hydrocolloids, vegetable puree, морозиво, гідроколоїди, овочеве пюре, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Mykhalevych. A. Research features of low-fat ice cream mixtures structuring with β-glucan and pectin-containing vegetable raw materials / А. Mykhalevych, V. Sapiga, G. Polischuk // STUDENT IN BUCOVINA : International Conference for Students, November 10th 2022. – 2022. – Pp. 22