Седиментационная стойкость соусов эмульсионного типа с использованием растительного сырья и поверхностно-активных веществ
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Приведены результаты исследований седиментационной устойчивости соусов с использованием суспензий порошков пряно-ароматического и каротинсодержащего сырья и поверхностно-активных веществ биогенного происхождения.
The results of studies of the sedimentation stability of suspensions of powders spicy - aromatic and carotene-containing materials in oil dispersion and by the use of surface - active substances of biogenic origin.
Description
Keywords
растительные порошки, суспензии, эмульсии, поверхностно-активные вещества, седиментация, фитожировой каротинсодержащий полуфабрикат, vegetable powders, suspensions, emulsions, surfactants, sedimentation, oil, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра готельно-ресторанної справи
Citation
Седиментационная стойкость соусов эмульсионного типа с использованием растительного сырья и поверхностно-активных веществ / Г. М. Лявинец, А. В. Гавриш, А. В. Немирич, Л. Ю. Арсеньева, В. Ф. Доценко // Scientific works. – Plovdiv: University of food technologies, 2013. – Volume LX. – C. 788-793.