Технологічні аспекти гідрування олій для кондитерських жирів і композицій
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Складністю технологічного процесу гідрування ОЖС є те, що технологічна система трифазна (олія/жир-каталізатор-водень). Крім того, рідка фаза є полікомпонентною щодо вмісту ацилгліцеринів.
Опис
Бібліографічний опис
Голодна, О. В. Технологічні аспекти гідрування олій для кондитерських жирів і композицій / О. В. Голодна, М. І. Осейко // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 320.