Технологічні аспекти гідрування олій для кондитерських жирів і композицій
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Складністю технологічного процесу гідрування ОЖС є те, що технологічна система трифазна (олія/жир-каталізатор-водень). Крім того, рідка фаза є полікомпонентною щодо вмісту ацилгліцеринів.
Опис
Бібліографічний опис
Голодна, О. В. Технологічні аспекти гідрування олій для кондитерських жирів і композицій / О. В. Голодна, М. І. Осейко // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 320.