Від зерна до столу: трансформація житнього ферментованого солоду в універсальну харчову сировину

dc.contributor.authorСказько, Софія Ігорівна
dc.contributor.authorМайборода, Віктор
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.date.accessioned2025-06-16T09:47:26Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractРозглянуто потенціал житнього ферментованого солоду як універсальної харчової сировини. Завдяки високому вмісту клітковини, вільних цукрів, β-глюкану та характерному кольору, солод широко застосовується у пивоварінні, хлібопекарстві та виробництві безалкогольних напоїв. У пиві він покращує смак, стабільність піни та додає глибини аромату, а в хлібопекарстві сприяє формуванню кольору, аромату та ферментаційних властивостей тіста. Також житній солод є ключовою сировиною для виготовлення квасу й солодових екстрактів. Завдяки своїм технологічним властивостям, житній ферментований солод має значний потенціал для розширення сфери застосування у харчовій промисловості.
dc.identifier.citationСказько, С. Від зерна до столу: трансформація житнього ферментованого солоду в універсальну харчову сировину / С. Сказько, В. Майборода, Р. Мукоїд // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези доповідей 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7-11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 175.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3454-1484
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48017
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectсолодорощення
dc.subjectферментація солоду
dc.subjectцукри
dc.subjectmalt cultivation
dc.subjectmalt fermentation
dc.subjectsugars
dc.titleВід зерна до столу: трансформація житнього ферментованого солоду в універсальну харчову сировину
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Відзерна.pdf
Розмір:
772.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: