Від зерна до столу: трансформація житнього ферментованого солоду в універсальну харчову сировину
dc.contributor.author | Сказько, Софія Ігорівна | |
dc.contributor.author | Майборода, Віктор | |
dc.contributor.author | Мукоїд, Роман Миколайович | |
dc.date.accessioned | 2025-06-16T09:47:26Z | |
dc.date.issued | 2025 | |
dc.description.abstract | Розглянуто потенціал житнього ферментованого солоду як універсальної харчової сировини. Завдяки високому вмісту клітковини, вільних цукрів, β-глюкану та характерному кольору, солод широко застосовується у пивоварінні, хлібопекарстві та виробництві безалкогольних напоїв. У пиві він покращує смак, стабільність піни та додає глибини аромату, а в хлібопекарстві сприяє формуванню кольору, аромату та ферментаційних властивостей тіста. Також житній солод є ключовою сировиною для виготовлення квасу й солодових екстрактів. Завдяки своїм технологічним властивостям, житній ферментований солод має значний потенціал для розширення сфери застосування у харчовій промисловості. | |
dc.identifier.citation | Сказько, С. Від зерна до столу: трансформація житнього ферментованого солоду в універсальну харчову сировину / С. Сказько, В. Майборода, Р. Мукоїд // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези доповідей 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7-11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 175. | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0002-3454-1484 | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48017 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства | |
dc.subject | солодорощення | |
dc.subject | ферментація солоду | |
dc.subject | цукри | |
dc.subject | malt cultivation | |
dc.subject | malt fermentation | |
dc.subject | sugars | |
dc.title | Від зерна до столу: трансформація житнього ферментованого солоду в універсальну харчову сировину | |
dc.type | Thesis |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Відзерна.pdf
- Розмір:
- 772.44 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 2.95 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: