Перспективи використання закваски з вівсяного толокна у технології крафтових хлібних виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Створення крафтової продукції є перспективною галуззю мікро-підприємництва, проте, враховуючи умови сьогодення, залишається низка проблем щодо ефективної діяльності вітчизняних виробників. Тому аналіз сутності проблем ринку хлібопечення та удосконалення теоретичних аспектів розвитку діяльності у сфері крафтового виробництва є актуаль-ним завданням
The creation of craft products is a promising branch of micro-entrepreneurship, but, given the current conditions, there are still a number of problems with the effective operation of domestic producers. Therefore, analyzing the essence of the problems of the bakery market and improving the theoretical aspects of the development of activities in the field of craft production is an urgent task
The creation of craft products is a promising branch of micro-entrepreneurship, but, given the current conditions, there are still a number of problems with the effective operation of domestic producers. Therefore, analyzing the essence of the problems of the bakery market and improving the theoretical aspects of the development of activities in the field of craft production is an urgent task
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, хлібні вироби, крафт, крафтова сировина, хімічний склад, вівсяне толокно, закваска, стартер, харчова цінність, біологічна цінність, bread products, craft, craft raw materials, chemical composition, oatmeal, starter, nutritional value, biological value
Бібліографічний опис
Різник, А. О. Перспективи використання закваски з вівсяного толокна у технології крафтових хлібних виробів / А. О. Різник, Т. А. Сильчук // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю, присвяченої 140-річчю НУХТ, 21 травня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 58–59.