Спосіб виробництва сиру кисломолочного із козиного молока (Патент на корисну модель № 156008)

Abstract

Спосіб виробництва сиру кисломолочного із козиного молока включає пастеризацію нормалізованого за масовою часткою жиру молока із врахуванням у ньому вмісту білка, охолодження до температури заквашування, внесення бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозсідального ферменту. У підготовлене до заквашування молоко, перед внесенням до нього бактеріальної закваски, вносять макову клітковину в кількості 3-5 %, яку попередньо піддають набуханню у невеликій кількості пастеризованого козиного молока, взятого у відношенні до цієї добавки як 3:1, з наступною тепловою обробкою за температури 95±2 °C із витримкою 3-5 хвилин та охолодженням до температури 30±2 °C.The method of production of sour-milk cheese from goat milk includes pasteurization of milk normalized by mass fraction of fat, taking into account its protein content, cooling to fermentation temperature, introduction of bacterial starter, calcium chloride and lactic acid enzyme. In the milk prepared for fermentation, before adding bacterial starter to it, poppy fiber is introduced in the amount of 3-5%, which is previously subjected to swelling in a small amount of pasteurized goat's milk, taken in relation to this additive as 3:1, followed by heat treatment according to temperature of 95±2 °C with exposure for 3-5 minutes and cooling to a temperature of 30±2 °C.