Модифікація картопляного крохмалю хлорангідридом ацетил яблучної кислоти
Вантажиться...
Дата
2024
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Крохмаль один з найбільш використовуваних полісахаридів в харчовій промисловості, але його фізико-хімічні властивості не завжди відповідають умовам технологічного процесу. Модифікація крохмалю дозволяє змінювати ці властивості та створювати нові матеріали. В результаті реакції відбувається ацилування крохмалю в 2-му положенні глюкопіранозних кілець.
Starch is one of the most widely used polysaccharides in the food industry, but its physical and chemical properties do not always correspond to the conditions of the technological process. Modification of starch allows you to change these properties and create new materials. As a result of the reaction, starch is acylated in the 2nd position of the glucopyranose rings.
Starch is one of the most widely used polysaccharides in the food industry, but its physical and chemical properties do not always correspond to the conditions of the technological process. Modification of starch allows you to change these properties and create new materials. As a result of the reaction, starch is acylated in the 2nd position of the glucopyranose rings.
Опис
Ключові слова
картопляний крохмаль, модифікація, яблучна кислота, potato starch, modification, malic acid, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Сокол, Є. Модифікація картопляного крохмалю хлорангідридом ацетил яблучної кислоти / Є. Сокол, С. Шульга // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11-12 квітня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 2. – С. 227