Спосіб виготовлення сирцевого білкового крему (патент на корисну модель № 86346)
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Новий спосіб виготовлення сирцевого білкового крему передбачений цією моделлю включає збивання яєчних білків з цукром білим кристалічним, пектином та альгінатом натрію, у чотири етапи, та не потребує додаткової підготовки драглеутворювачів до виробництва.
The new method of manufacturing raw egg-white cream provided in this model include whipping egg-whites with white crystalline sugar, pectin and sodium alginate, in four stages, and requires no additional training to the production of gelling agents.
Опис
Ключові слова
комплекс пектину і альгінату, яєчний білок, цукор білий кристалічний, збивання білка, білковий крем, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, pectin and alginate complex, egg-white, white crystalline sugar, egg-white whipping, egg-white cream
Бібліографічний опис
Патент 86346 UA, МПК А23L 1/32 (2013.12). Спосіб виготовлення сирцевого білкового крему / Камбулова Ю.В., Соколовська І.О., Матяс Д.С. заявник і власник Національний університет харчових технологій. - № 2013 08430; заявл. 04.07.2013; опубл. 25.12.2013, Бюл. № 24.