Нетрадиційні види борошна як сировина борошняних сумішей
Файли
Дата
2024
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено використання нетрадиційних видів борошна для створення борошняних сумішей. Встановлено, що борошно з гарбуза, соняшника, коноплі та льону збагачує продукцію нутрієнтами, підвищуючи її якість. Підкреслено потребу в подальших дослідженнях для оптимізації складу сумішей.
The use of non-traditional types of flour for creating flour blends has been studied. It has been established that flours from pumpkin seeds, sunflower seeds, hemp, and flax enrich products with nutrients, enhancing their quality. The need for further research to optimize the composition of these blends is emphasized.
The use of non-traditional types of flour for creating flour blends has been studied. It has been established that flours from pumpkin seeds, sunflower seeds, hemp, and flax enrich products with nutrients, enhancing their quality. The need for further research to optimize the composition of these blends is emphasized.
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, борошняні суміші, нетрадиційні види борошна, олійні культури, бобові, збагачення продукції, нутрієнти, біологічно активні речовини, flour blends, non-traditional types of flour, oilseed crops, legumes, product enrichment, biologically active substances
Бібліографічний опис
Машовець, М. Нетрадиційні види борошна як сировина борошняних сумішей / М. Машовець, Г. Лявинець, В. Губеня // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю, 21 травня 2024 р., м. Київ. – Київ, 2024. – С. 43.