Енергетика масажування м’ясної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваль, Ольга Андріївна
dc.contributor.authorГуць, Віктор Степанович
dc.date.accessioned2015-03-25T07:01:20Z
dc.date.available2015-03-25T07:01:20Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractМасажування та тумблювання м'ясної сировини розглядають як специфічну цілеспрямовану механічну обробку, що базується на принципах використання енергії циклічного стискання, падіння шматків м'яса з певної висоти, тертя їх між собою та стінки барабана. При масажуванні відбуваються пружно- в’язкі деформації тканин, виникає ефект "стиснення-розтягування", який призводить до структурних змін в м'ясі, інтенсифікації фільтраційно-дифузійних процесів насичення м’яса розсолом та перерозподілу його початкових центрів насичення що виникли при попередньому ін’єкціюванні сировини засолочними розсолами.uk_UA
dc.identifier.citationКоваль, О. А. Енергетика масажування м’ясної сировини / О. А. Коваль, В. С. Гуць // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої Міжнародної науково-технічної конференції, 24 — 25 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 16-17.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19829
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмасажуванняuk_UA
dc.subjectмеханічна обробкаuk_UA
dc.subjectм’ясна сировинаuk_UA
dc.subjectмассированиеuk_UA
dc.subjectмясное сырьеuk_UA
dc.subjectмеханическая обработкаuk_UA
dc.subjectmassaginguk_UA
dc.subjectmachininguk_UA
dc.subjectraw meatuk_UA
dc.subjectкафедра екології та екоменеджменту
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleЕнергетика масажування м’ясної сировиниuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
150.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій