Реологічні характеристики йогурту з кардамоном
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Доведено, що кардамон надає йогурту унікального смаку, не пригнічує активність молочнокислих бактерій і стабілізує його сенсорні та антибактеріальні властивості впродовж зберігання. Тому актуальним є більш глибоке вивчення функціонально-технологічних властивостей кардамону, зокрема його вплив на реологічні характеристики готового продукту.
Опис
Бібліографічний опис
Реологічні характеристики йогурту з кардамоном / Г. Є. Поліщук, І. Т. Дмитренко, А. І. Маринін, О. М. Іващенко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів ХIV Міжнародної науково-технічної конференції, 25 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 174–175.