Реологічні характеристики йогурту з кардамоном
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Доведено, що кардамон надає йогурту унікального смаку, не пригнічує активність молочнокислих бактерій і стабілізує його сенсорні та антибактеріальні властивості впродовж зберігання. Тому актуальним є більш глибоке вивчення функціонально-технологічних властивостей кардамону, зокрема його вплив на реологічні характеристики готового продукту.
Description
Citation
Реологічні характеристики йогурту з кардамоном / Г. Є. Поліщук, І. Т. Дмитренко, А. І. Маринін, О. М. Іващенко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : тези матеріалів ХIV Міжнародної науково-технічної конференції, 25 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 174–175.