Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Нині законодавцями нової кулінарної моди стають шеф-кухарі, які за законами
хімії та фізики працюють з хімічним складом і агрегатним станом продуктів.
Now legislators fashion new culinary chefs are that the laws of chemistry and physics work on the chemical composition and state of aggregation products.
Опис
Ключові слова
молекулярна гастрономія, шеф-кухар, аромадистиляція, molecular gastronomy, chef, aromadystylyatsiya, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Біла, К. В. Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії / К. В. Біла, В. В. Цирульнікова, О. В. Арпуль // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 591.