Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
Автори
Біла, Катерина Василівна
Цирульнікова, Віта Валентинівна
Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Нині законодавцями нової кулінарної моди стають шеф-кухарі, які за законами
хімії та фізики працюють з хімічним складом і агрегатним станом продуктів.
Now legislators fashion new culinary chefs are that the laws of chemistry and physics work on the chemical composition and state of aggregation products.
Опис
Ключові слова
молекулярна гастрономія, шеф-кухар, аромадистиляція, molecular gastronomy, chef, aromadystylyatsiya, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Біла, К. В. Аромадистиляція - інновація молекулярної гастрономії / К. В. Біла, В. В. Цирульнікова, О. В. Арпуль // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 591.