Альтернативні технології бездріжджових булочних виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Представлено інноваційний бездріжджовий булочний виріб із використанням житнього солоду, бурякового пюре та закваски спонтанного бродіння, який характеризується збалансованим складом, високою функціональністю та сумісністю з різними дієтами
The study introduces an innovative yeast-free bakery product developed using rye malt, beet puree, and a spontaneous fermentation starter, ensuring a balanced composition, enhanced functionality, and compatibility with diverse dietary preferences
The study introduces an innovative yeast-free bakery product developed using rye malt, beet puree, and a spontaneous fermentation starter, ensuring a balanced composition, enhanced functionality, and compatibility with diverse dietary preferences
Опис
Бібліографічний опис
Нєміріч, О. Альтернативні технології бездріжджових булочних виробів / О. Нєміріч, О. Кузьмін, Н. Заболотний // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 3. – С. 374.