Альтернативні технології бездріжджових булочних виробів
| dc.contributor.author | Нєміріч, Олександра Володимирівна | |
| dc.contributor.author | Кузьмін, Олег Володимирович | |
| dc.contributor.author | Заболотний, Нікіта Андрійович | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-22T09:40:45Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Представлено інноваційний бездріжджовий булочний виріб із використанням житнього солоду, бурякового пюре та закваски спонтанного бродіння, який характеризується збалансованим складом, високою функціональністю та сумісністю з різними дієтами | |
| dc.description.abstract | The study introduces an innovative yeast-free bakery product developed using rye malt, beet puree, and a spontaneous fermentation starter, ensuring a balanced composition, enhanced functionality, and compatibility with diverse dietary preferences | |
| dc.identifier.citation | Нєміріч, О. Альтернативні технології бездріжджових булочних виробів / О. Нєміріч, О. Кузьмін, Н. Заболотний // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 3. – С. 374. | |
| dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0009-0005-3479-1466 | |
| dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0001-9321-6684 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46549 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції | |
| dc.subject | бездріжджові булочні вироби | |
| dc.subject | спонтанне бродіння | |
| dc.subject | житній солод | |
| dc.subject | бурякове пюре | |
| dc.subject | харчова цінність | |
| dc.subject | yeast-free bakery products | |
| dc.subject | spontaneous fermentation | |
| dc.subject | rye malt | |
| dc.subject | beet puree | |
| dc.subject | nutritional value | |
| dc.title | Альтернативні технології бездріжджових булочних виробів | |
| dc.type | Thesis |