Закономірності перебігу колоїдних процесів у макаронному тісті зі збільшеним вмістом харчових волокон

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКарпик, Галина Вікторівна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.date.accessioned2014-06-10T07:54:40Z
dc.date.available2014-06-10T07:54:40Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено водопоглинальну здатність борошна, висівок та їх суміші. Визначено форми зв’язку вологи з матеріалом в сирих макаронних виробах з висівками і з цільнозернового борошна та їх сорбційні властивості. Встановлено збільшення кількості вологи макро- і мікрокапілярів, зростання сорбційного об’єму пор, їх питомої поверхні та зменшення середнього діаметра пор в досліджуваних макаронних виробах.uk_UA
dc.identifier.citationКарпик, Г. В. Закономірності перебігу колоїдних процесів у макаронному тісті зі збільшеним вмістом харчових волокон / Г. В. Карпик, В. Г. Юрчак // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції. – Київ : НУХТ, 2013. - С. 81-83.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14897
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмакаронні виробиuk_UA
dc.subjectводопоглинальна здатністьuk_UA
dc.subjectформи зв’язку вологиuk_UA
dc.subjectізотерми сорбції - десорбціїuk_UA
dc.subjectмакаронные изделияuk_UA
dc.subjectводопоглотительная способностьuk_UA
dc.subjectформы связи влагиuk_UA
dc.subjectизотермы сорбции-десорбцииuk_UA
dc.subjectmacaroni productsuk_UA
dc.subjectwater absorption propertyuk_UA
dc.subjectforms of humidity bondsuk_UA
dc.subjectsorption-desorption isothermsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleЗакономірності перебігу колоїдних процесів у макаронному тісті зі збільшеним вмістом харчових волоконuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mkyvgzpkpmtzvhv.pdf
Розмір:
90.17 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій