Закономірності перебігу колоїдних процесів у макаронному тісті зі збільшеним вмістом харчових волокон
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено водопоглинальну здатність борошна, висівок та їх суміші. Визначено форми зв’язку вологи з матеріалом в сирих макаронних виробах з висівками і з цільнозернового борошна та їх сорбційні властивості. Встановлено збільшення кількості вологи макро- і мікрокапілярів, зростання сорбційного об’єму пор, їх питомої поверхні та зменшення середнього діаметра пор в досліджуваних макаронних виробах.
Опис
Ключові слова
макаронні вироби, водопоглинальна здатність, форми зв’язку вологи, ізотерми сорбції - десорбції, макаронные изделия, водопоглотительная способность, формы связи влаги, изотермы сорбции-десорбции, macaroni products, water absorption property, forms of humidity bonds, sorption-desorption isotherms, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Карпик, Г. В. Закономірності перебігу колоїдних процесів у макаронному тісті зі збільшеним вмістом харчових волокон / Г. В. Карпик, В. Г. Юрчак // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції. – Київ : НУХТ, 2013. - С. 81-83.