Розробка технології хліба з використанням хмелю
Дата
2010
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено технологію виробництва пшеничних сортів хліба функціонального призначення на хмелевих заквасках без застосування пресованих дріжджів, збагаченого біологічно-активними речовинами хмелю.
The developed technology of production of wheat bread of functional purpose on hop leaven without the use of compressed yeast, enriched with biologically active substances of hops.
Опис
Ключові слова
хліб на хмелевих заквасках, препарати хмелю, біологічно-активні речовини, мікрофлора, спосіб, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, bread on hop leaven, drugs hops, biologically active substances, microflora, method
Бібліографічний опис
Юрчак, В. Г. Розробка технології хліба з використанням хмелю / В. Г. Юрчак, В. П. Рак, Л. В. Проценко // Науково-технічні розробки та інноваційні технології : матеріали конференції, присвяченої 80-річчю НУХТ. – 3-тє вид., доп. – Київ : НУХТ, 2010. – С. 28.