Використання антоціанових барвників у виробництві цукристих кондитерських виробів
Вантажиться...
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Застосування безкислотних антоціанових барвників у виробництві цукристих кондитерських виробів дозволяє покращити їх зовнішній вигляд і збагатити біологічно активними сполуками. The use of acid-free anthocyanin dyes in the production of sugary confectionery products allows to improve their appearance and enrich them with biologically active compounds
Опис
Ключові слова
антоціанові барвники, мармелад, харчові продукти, anthocyanin dyes, marmalade, food products, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Луценко, В. Використання антоціанових барвників у виробництві цукристих кондитерських виробів / В. Луценко, І. Гойко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 16-17 листопада 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 120-121