Дослідження застосування танінів для захисту антоціанів червоних столових вин
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Метою роботи є дослідження застосування танінів для захисту антоціанів червоних столових вин на прикладі модельних систем вин.
The purpose of the work is to study the use of tannins to protect the anthocyanins of red table wines on the example of model wine systems.
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, окислення, антоціани, танін, фенольні речовини, oxidation, anthocyanins, tannin, phenolic substance
Бібліографічний опис
Яковенко, Т. О. Дослідження застосування танінів для захисту антоціанів червоних столових вин / Т. О. Яковенко, М. В. Білько // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч.1. – С. 260.