Оцінка впливу псиліуму на структурно-механічні показники рибних напівфабрикатів

Abstract

У тезах доповіді висвітлені питання можливісті ефективного використання псиліуму в технології рибних напівфабрикатів зі стабільними структурно-механічними властивостями при раціональному підборі рецептурних компонентів та режимів теплового оброблення. The thesis of the report highlights the possibility of effective use of psyllium in the technology of fish semi-finished products with stable structural and mechanical properties with a rational selection of recipe components and heat treatment modes.