Аспекти технології низькокалорійних соусів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено можливість використання в технології соусів-дресингів овочевих порошків, які є структуроутворювачами, і дозволяють знизити вміст жиру в рецептурній композиції.
The possibility of using the technology sauces, dressing vegetable powders that are structure-and can reduce the fat content in prescription formulation.
Опис
Ключові слова
низькокалорійні соуси, овочеві порошки, вміст жиру, low-calorie sauces, vegetable powders, fat, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Аспекти технології низькокалорійних соусів / Тетяна Шуригіна, Марина Цьома, Олександр Мандриш, Олександра Нєміріч // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 112.