Розробка технології кондитерських виробів на основі пшоняного та кукурудзяного борошна для безглютенової дієти
Вантажиться...
Дата
2024-04-11
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
За даними Всесвітньої асоціації гастроентерологів, на целіакію страждає близько 1% населення нашої планети. Це захворювання пов'язане з непереносимістю глютену, який міститься в крупах і продуктах їх переробки. Целіакія – це розлад, який пошкоджує тонкий кишечник і ускладнює проникнення поживних харчових речовини з їжі в кров. Профілактика та лікування цього захворювання полягає, перш за все, у дотриманні спеціальних безглютенових або безбілкових дієт. Збільшення хворих на целіакію сприяє розробці безглютенової продукції, зокрема борошняних кондитерських виробів.
Опис
Ключові слова
целіакія, глютен, кондитерські вироби, безглютенова продукція, пшоняне борошно, кукурудзяне борошно, celiac disease, gluten, confectionery, gluten-free diet, millet flour, cornflour, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Станжицький, М. Розробка технології кондитерських виробів на основі пшоняного та кукурудзяного борошна для безглютенової дієти / М. Станжицький, І. Силка, А. Наконечна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11-12 квітня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч.3. – С. 365