Особливості технології сухого визрівання м'яса

Abstract

Сухим визріванням здійснюють виготовлення стейків із мармурової яловичини, які в кінцевому результаті отримують неповторний смак і аромат. Нині при сухому визріванні (Dry Aged) м’ясо витримують у спеціальній кліматичній камері з контрольованим середовищем. Під час визрівання із м’яса виводиться зайва волога та проходить «контрольований процес автолізу». Сухе визрівання забезпечує мармуровій яловичині два важливих параметри – смак і текстуру. Саме тому стейки, витримані за технологією Dry Aged відрізняються не лише смаковими й ароматичними характеристиками, але й подальшим способом приготування на професійній або домашній кухні. Dry aging is used to make marbled beef steaks, which in the end get a unique taste and aroma. Nowadays, during dry aging (Dry Aged), the meat is aged in a special climatic chamber with a controlled environment. During ripening, excess moisture is removed from the meat and a "controlled autolysis process" takes place. Dry aging provides marbled beef with two important parameters – taste and texture. That is why steaks aged using Dry Aged technology differ not only in taste and aroma characteristics, but also in the further method of preparation in a professional or home kitchen.