Особливості технології сухого визрівання м'яса

dc.contributor.authorВернигора, Анна Вікторівна
dc.contributor.authorКалінін, Назар Ігорович
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.date.accessioned2023-12-13T14:17:21Z
dc.date.available2023-12-13T14:17:21Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractСухим визріванням здійснюють виготовлення стейків із мармурової яловичини, які в кінцевому результаті отримують неповторний смак і аромат. Нині при сухому визріванні (Dry Aged) м’ясо витримують у спеціальній кліматичній камері з контрольованим середовищем. Під час визрівання із м’яса виводиться зайва волога та проходить «контрольований процес автолізу». Сухе визрівання забезпечує мармуровій яловичині два важливих параметри – смак і текстуру. Саме тому стейки, витримані за технологією Dry Aged відрізняються не лише смаковими й ароматичними характеристиками, але й подальшим способом приготування на професійній або домашній кухні. Dry aging is used to make marbled beef steaks, which in the end get a unique taste and aroma. Nowadays, during dry aging (Dry Aged), the meat is aged in a special climatic chamber with a controlled environment. During ripening, excess moisture is removed from the meat and a "controlled autolysis process" takes place. Dry aging provides marbled beef with two important parameters – taste and texture. That is why steaks aged using Dry Aged technology differ not only in taste and aroma characteristics, but also in the further method of preparation in a professional or home kitchen.uk_UA
dc.identifier.citationОсобливості технології сухого визрівання м'яса / А. В. Вернигора, Н. І. Калінін, О. І. Гащук, О. Є. Москалюк // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : тези матеріалів IV Міжнародної науково-практичної конференції, 21 вересня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 111-112.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41751
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectм'ясо яловичиниuk_UA
dc.subjectстейкиuk_UA
dc.subjectсухе визріванняuk_UA
dc.subjectbeef meatuk_UA
dc.subjectsteaksuk_UA
dc.subjectdry aginguk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleОсобливості технології сухого визрівання м'ясаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
111-112.pdf
Розмір:
530.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: