Особливості технології сухого визрівання м'яса
dc.contributor.author | Вернигора, Анна Вікторівна | |
dc.contributor.author | Калінін, Назар Ігорович | |
dc.contributor.author | Гащук, Олександра Ізидорівна | |
dc.contributor.author | Москалюк, Оксана Євгеніївна | |
dc.date.accessioned | 2023-12-13T14:17:21Z | |
dc.date.available | 2023-12-13T14:17:21Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.description.abstract | Сухим визріванням здійснюють виготовлення стейків із мармурової яловичини, які в кінцевому результаті отримують неповторний смак і аромат. Нині при сухому визріванні (Dry Aged) м’ясо витримують у спеціальній кліматичній камері з контрольованим середовищем. Під час визрівання із м’яса виводиться зайва волога та проходить «контрольований процес автолізу». Сухе визрівання забезпечує мармуровій яловичині два важливих параметри – смак і текстуру. Саме тому стейки, витримані за технологією Dry Aged відрізняються не лише смаковими й ароматичними характеристиками, але й подальшим способом приготування на професійній або домашній кухні. Dry aging is used to make marbled beef steaks, which in the end get a unique taste and aroma. Nowadays, during dry aging (Dry Aged), the meat is aged in a special climatic chamber with a controlled environment. During ripening, excess moisture is removed from the meat and a "controlled autolysis process" takes place. Dry aging provides marbled beef with two important parameters – taste and texture. That is why steaks aged using Dry Aged technology differ not only in taste and aroma characteristics, but also in the further method of preparation in a professional or home kitchen. | uk_UA |
dc.identifier.citation | Особливості технології сухого визрівання м'яса / А. В. Вернигора, Н. І. Калінін, О. І. Гащук, О. Є. Москалюк // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : тези матеріалів IV Міжнародної науково-практичної конференції, 21 вересня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 111-112. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41751 | |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.subject | м'ясо яловичини | uk_UA |
dc.subject | стейки | uk_UA |
dc.subject | сухе визрівання | uk_UA |
dc.subject | beef meat | uk_UA |
dc.subject | steaks | uk_UA |
dc.subject | dry aging | uk_UA |
dc.subject | кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів | uk_UA |
dc.title | Особливості технології сухого визрівання м'яса | uk_UA |
dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: