Оцінка якості безглютенового хліба

Abstract

За даними Всесвітньої асоціації гастроентерологів, чутливість до глютену зачіпає близько 1 % населення світу. Під час оцінки якості продукту без глютену важливим фактором є вибір методу контролю вмісту клейковини в сировині та готовій продукції. При виготовленні безглютенових продуктів виробники повинні дотримуватися і застосовуватись суворі норми охорони здоров’я, а також комплексний контроль якості сировини та готової продукціїAccording to the World Association of Gastroenterology, gluten sensitivity affects about 1% of the world's population. When assessing the quality of a gluten-free product, an important factor is the choice of a method for controlling the gluten content of raw materials and finished products. When manufacturing gluten-free products, manufacturers must comply with and apply strict healthcare standards and comprehensive quality control of raw materials and finished products