Технологія отримання ароматизатору закріпленого на субстраті

Abstract

В роботі розглянуто процес виробництва ароматизатору полуниці, закріпленого на крохмалі. Велику роль в формуванні аромату відіграють ключові з’єднання. Прикладами цих з’єднань, які визначають основний тон аромату харчового продукту, можуть служити: в лимонах - цитраль; полуниці – 4 (n - гідроксифеніл) – 2 – бутанон; в часнику - аллілсульфід; тмині – карвон; ванілі – ванілін.The paper deals with the process of production of strawberry flavoring strawberry flavoring fixed on starch. Key compounds play an important role in the formation of flavor is played by key compounds. Examples of these compounds that determine the main flavor tone of a food product are: in lemons - citral citral; strawberries - 4 (n - hydroxyphenyl) - 2 - butanone; garlic - allyl sulfide allyl sulfide; carvone in garlic; vanilla - vanillin.